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尾隨PAO出差到越南胡志明市,有幾天的時間PAO要上班(出差咩),
而我則會被放生自己一個人闖蕩,出發前就為了這幾天在好好做功課!

因為對胡志明市太陌生了,加上很臨時只有一兩週時間就要出發了!
我於是找了KKday參考當地的一日遊活動,然後發現,有下廚這樣的課程耶!
整個激起我的興致,但kkday僅一個選擇,我索性自己認真搜尋當地的廚藝課程。
進而發現有個英文網站叫做Cookly,網羅了亞洲個國家的廚藝課程,
從日本、泰國、菲律賓,當然也有越南!胡志明市的廚藝教室就不少可以挑選。
看了些介紹和課程內容,我於是決定報名兩間廚藝教室。

一間是台灣比較常看到有人參與與介紹的Saigon Cooking Class by Hoa Tuc
另一間則是由TLC旅遊節目主持人Luke Nguyen所創立的GRAIN Cooking Studio

因為Hoa Tuc的課程中有傳統市場介紹,很是吸引我~
又因為GRAIN的環境太美麗,且網路上沒有什麼中文的介紹害我相當好奇。
加上我有四天自由時間,乾脆每天早上都來去上一堂,順道解決中餐啊!
所以我就報名了兩堂,費用是 USD$42 V.S. $45,兩堂差不多。

 

 

 

第 一 堂・越式傳統餐廳必備

Saigon Cooking Class by Hoa Tuc

 

這間廚藝教室有幾種課程,半日、全天的,還有結合觀光行程?
總之我報名的是半日的廚藝教室,前半段還有傳統市場導覽。

依報名上的指示,早上8:45在檳城市場的5號大門口見。
所以一早我就從飯店直接搭飯店到市區的接駁車過去,
檳城市場剛好是飯店在胡志明市中心的接駁點喔耶。

在這裡會見了這一個上午會一起參加課程的學員。
有一組爸媽與兩個小孩的美國人(而且他們剛從臺灣過來)、
兩個韓國歐巴、一個德國女孩、四個應該是香港來的女生,
還有一個和我一樣從台灣來的女孩,她自己來玩短短三天。

我們直接就在檳城市場,讓導覽的人員帶我們繞市場與介紹。
並沒有採買食材因為他們都準備好了,只是帶我們逛逛與介紹一下。
傳統菜市場其實和台灣的很像很像,常見的蔬菜也是幾乎一樣。

 

cooking cooking

cooking cooking

 

 

簡單帶我們逛完市場,接著就有交通車來載我們前往教室。
一進教室就看見桌子已經擺好所有道具們拉~
還準備好了檸檬香茅冰茶,天氣熱的馬上直接飲盡一杯。

然後就要來準備動手做菜了!

 

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

 

今天會做三道菜,分別是沙拉、前菜和主餐。

蓮花莖豬肉蝦沙拉 / 西貢炸春捲 / BBQ醃豬肉與鮮蔬生米粉

 

最開始我們從認識越南常用的醬料開始,
主廚和我們介紹了越南料理中最重要的魚露,分有N20, 40, 60度,
料理中最常用上的就是N40度這一款魚露。

接著大抵就是主廚一個口令,我們大家一個動作。
大部分該切該剁或複雜的都弄好了,我們僅需要做簡單的動作。
比如說像是把蓮花莖沖洗、切段;調味料的調製,一勺魚露二勺水等等。
真正動刀或複雜動作的機會不多,是小朋友也可以一起參與的內容。
像是需要切碎的蒜末辣椒末拉、炸蓮藕片則都是準備好的。

 

< 蓮花莖豬肉蝦沙拉 >

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

雖然動作不難,但是一步步跟著做下來很有趣啊。

尤其用上的調味方式、蔬菜等等都是越南常見的食材,
幾乎每道菜用的調味都大抵相同,可是呈現出來卻又滋味豐富。
然後是這幾天在越南常吃到的生菜,終於在課堂上認識他們了!
越南紫蘇、萵苣、九層塔等等等,越南用了好多我好愛的香料蔬菜啊!

另外還可以學到很多的,是關於越南菜的擺盤。
課程中不難發現,很多動作都是在為了讓食物“好看”而做的。
像是把蘿蔔切波浪、生菜們用蔥作為繩子綁起來、還有特地切一朵辣椒花!

我才在教室學切一朵辣椒花,晚上餐廳吃飯就每盤都有朵辣椒花XD
越南真是很愛辣椒花作為裝飾捏!

 

 

< 西貢炸春捲 >

HCMC cooking

 

 

雖然我們做的這三道菜中,有要油炸也有要烤肉。
要用火的部分會到中間廚房內部動作,

油鍋都幫我們準備好了,只需要下鍋並拿起來即可。
烤肉則是將肉醃好,放上考往後就交給工作人員去烤。

 

 

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

 

這小工具相當有趣,是用來分切空心菜梗為絲狀,如仙女散花。
但是我不太習慣直接生吃空心菜梗拉~(對,分切成絲後就直接吃囉)

最後一樣要好好的擺盤,裝飾自己的每一道菜讓他秀色可餐。
這一道BBQ豬肉就是很簡單配上一堆蔬菜與泡軟的細米粉。
一樣再簡單加上調味醬汁就可以直接吃了。

每做好一道菜,大夥就會端去自己的餐桌位上享用。
這樣做好一道吃一道,到最後也是超級飽的啊!
然後還有一份教室準備的甜點,真是吃得很足夠!

 

 

< BBQ醃豬肉與鮮蔬生米粉 >

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

 

第 二 堂・新穎時尚的越菜

GRAIN Cooking Studio

 

隔一天早上則是來GRAIN上廚藝課,直接抵達在市區的教室位置。
來到現場教室果真太漂亮了!好喜歡這樣乾淨的白結合許多原木色系!

但是真的叫我大驚的:這堂課,只 有 我 一 個 !!

也就是我要和主廚一對一面對面,整個讓人太害羞太緊張了。
不過一個人他們也是很樂意教學,並沒有因為名額未到所以取消課程。
而且似乎常常人數不多都是小班制?主廚說昨天是兩個日本人~
我猜想可能他們沒有結合當地的旅行業者做推廣吧~
昨天那一間廚藝教室就網羅了各國來玩的遊客,
有蠻多是到了當地在旅行社接洽而直接當場報名的。

而老實說,我喜歡今天這一家的環境勝過於昨天的。

 

HCMC cooking

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

一對一教學,現場已經準備好主廚與我的位置,
穿上圍裙就在一邊閒聊中開始了!

一樣的,我們從認識越南最重要的調味料開始:魚露!
桌上那兩隻滴管,裡面都是魚露,主廚要我先嚐嚐看然後給他感想。
一款魚露比較鹹顏色也比較深,另一款淡色的則帶有些別的香味。

主廚要我分辦出哪一個魚露比較好?我其實覺得兩者都蠻好吃的啊XD
接著他才為我說明,真正好的魚露應該只有魚+鹽,沒有別的添加物。
所以嚐起來應該是很單純的魚腥味與鹹味,而且使用的魚種也有分~
越南認為最佳的魚露應該是由鯷魚製成,泰國則常見的是用沙丁魚。
其中在越南人心目中第一名的,是在富國島產的鯷魚製魚露。

另外一樣提到了魚露有分為20、40、60度,是魚露的濃度無關好壞。
20度是比較淡的,適合直接沾、用作桌上的沾料。
40度則是適中,常用於一般家庭烹飪做菜中使用;
60度則是最濃,主廚說大概是餐廳才會用這比較重口味的來料理。

經過昨天和今天,光是魚露就覺得認識好多喔!

 

 

HCMC cooking

 

 

 

課程中一樣會完成三道菜,大抵也是前菜、沙拉與主餐。

餡包蝦與蒔蘿炸南瓜花 / 甘藍菜雞肉海蜇沙拉 / 蕉葉蒸香料鱸魚佐青芒果沙拉

 

在開始動手前,還被要求需要簽署一份同意書,
大概就是同意如果在下廚過程中有任何受傷,是自己造成的不能怪教室XD
接著可以理解為何要簽署了,因為真的全部都要自己來~
昨天那間教室並沒有簽署,的確中間的做法都很安全啊!

接著就是主廚在前面,有一份和我一模一樣的食材。
他會一步步慢慢示範,然後我可以看著然後跟著動作。
主廚桌子上的那面大鏡子,會反射出他正在動手的桌面~
於是也可以用俯視的畫面看見主廚是怎麼動作的。

 

一開始,也是先從如何調製越南常用的醬料開始。
尤其昨天才在教室學過,有點熟悉!
不外乎透過魚露、糖、檸檬、辣椒與蒜末。

有點不同的是,主廚在每添加一個調味料時會稍微介紹一下。
這幾項大抵都是越南菜必備的味覺:酸、甜、鹹、辣。
辣用辣椒與蒜,鹹就是魚露,酸可用醋或是檸檬,甜就是糖。

這堂課用了椰子水來取代要添加的水與糖,
椰子水自然的甜味可以讓甜味更豐富一點。
調和了椰子水和魚露後,主廚要我先嚐一口,接著不加醋而用檸檬。
然後再嘗試一些,會發現檸檬的風味進去後,魚露的腥味就不見了!
所以他們會選用檸檬而不用醋來表現酸味。

一步步,都讓我對於食物味道的結合有一番新的體驗與認識啊!

 

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

接著是正式開始做菜,真的是每個動作都要自己處理。
像是蝦子搗成泥(主廚還要解釋為何不用剁要用搗)、
自己開火倒入植物油與辨識熱鍋,到下鍋油炸。

其實蠻多都是一些做菜很基本的動作拉~
但可能日常生活中我從沒注意過為什麼要這樣做。
透過主廚在一個個步驟中指示與說明,包含拿刀的方式,
讓我都有恍然大悟然後更順手的感覺。

另外,我尤其喜歡他們準備食材會用竹簍裝,
道具們都相當有一番味道。

 

 

HCMC cooking

 

< 餡包蝦與蒔蘿炸南瓜花 >

HCMC cooking

 

 

 

一對一做菜有時候蠻累的,
累的不是做菜本身,而是英文對談與專心啊!

每做好一道菜,就會留時間讓我開始品嚐。
這時候主廚會在一邊跟我閒聊,害我吃得有點緊張XD
不過閒聊蠻有趣的,他會聊些越南在食物上的特色,
或是問我台灣的食物、以及喜歡怎樣的食物等等。

我們聊到日本,我說台灣很喜歡日本的食物。
主廚說他也曾經去日本然後品嚐食物,很精緻但是相較於越南菜,
日本的菜色對他們來說太平淡了,Not Flavor。
也是,越南在做菜過程中有非常多香料菜,酸甜辣都納入,
這與日本食物根本是完全不同的兩世界啊。

 

 

< 甘藍菜雞肉海蜇沙拉 >

HCMC cooking

 

 

中間有段空擋,我們在炊煮鱸魚。
趁空擋主廚還教學了怎麼煮越南咖啡!
(真是很喜歡這個part)

大概也是透過主廚的教學,微微認識越南人的口味。
以及關於這些存在他們日常生活中的意義。

 

 

HCMC cooking

 

 

最後一道主餐,用香蕉葉包裹了香料醃製好的鱸魚來蒸煮。

這邊也很留意擺盤的方式,還會教學一點配色。
主廚基本上在我面前就是一步步示範沒有偷懶。
唯獨他沒有做到最後的就是把它吃掉XD

 

 

< 蕉葉蒸香料鱸魚佐青芒果沙拉 >

HCMC cooking

HCMC cooking

 

 

最後,我還有一份芒果布丁甜點+越南咖啡。

整個,飽炸了!!

 

HCMC cooking

 

 

這就是這一上午和我一起做菜的主廚,越南人。

 

HCMC cooking

 

 

參觀了教室另一邊更大的烹飪教室。
是可以容納數十人的地方,看來真的是好氣派啊!

 

HCMC cooking

 

HCMC cooking

 

HCMC cooking

 

 

 

 

綜合兩間廚藝教室,其實都很讓我喜歡!尤其費用也相當。
教學內容與流程大抵相同,都是三道菜色,也都準備了精美講義(食譜)。

 

真的要說,我覺得第一堂課比較是傳統越式料理,觀光娛樂性質大。
在越南的幾天時間用餐,大概都可以看見和這家廚藝教室類似的食材。
尤其吃過後更為熟悉感啊!有人帶你逛逛傳統市場也是蠻有趣的!

第二個教室則是真的比較新穎,我喜歡過程中的交流,
對於越南菜有另一番平易近人的認識,而且學到比較多關於廚藝的事。
但是最好自己結伴一起去拉~或是真的很想一對一也可以多和主廚交流XD
還可以學一下如何沖泡越南咖啡!

真的要挑選的話大概就是看自己的需求,
不是真的很想學做菜只是想去體驗,那可以嘗試第一間教室。
不只有想玩,還想認真學一下怎麼做菜,那當然是第二間囉!

 

以上,就是我的越南料理教室不負責推薦。

最後,我是在這邊找到廚藝教室的:
https://www.cookly.me

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • ham828
  • 想请教一下,你用的是什么相机/镜头?谢谢
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